La compagnie Cuisine Airlines reprend du service après une escale de près de 2 mois. Cette fois-ci, nous mettons le cap sur la Thaïlande avec l’un des plats populaire du pays : le Pad Thaï. Ce sont les pâtes de riz sautées façon Thaï, sucrées, légèrement acidulées et surtout beaucoup moins grasses que les nouilles sautées à la Chinoise.
Pour réaliser ce plat, il vous faut un ingrédient primordial : le tamarin, qui va constituer la sauce sucrée du Pad Thaï.
Une fois de plus, les quantités de certains ingrédients sont modifiables selon vos goûts.
** Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500gr de pâtes de riz sèches (0,5 cm de large) ............................................................................................ - crevettes crues et décortiquées (autant que vous voulez) ............................................................................................ - 1 poignée de crevettes sèches ............................................................................................ - 1 oignon émincé ............................................................................................ - 1 ou 2 petits piments (coupés en petits morceaux) ............................................................................................ - le jus d'un citron vert ............................................................................................ - germes de soja ............................................................................................ - ciboules coupées en segments de 5-6 cm de long ............................................................................................ - 2 oeufs entiers ............................................................................................ - échalotes frites ............................................................................................ - cacahuètes grillées et écrasées au mortier ............................................................................................ - 8 à 10 tamarins ............................................................................................ - 5 c à s. de sucre ou sucre de palmier ............................................................................................ - 4 c à s. de sauce de soja
** Préparation de la sauce :
- Retirez la coque externe des tamarins et trempez les fruits dans 200 mL d’eau tiède pendant 30 minutes afin de les ramollir.
- Faites passer le tout à travers une passoire en appuyant bien afin d’extirper le maximum de jus. Réservez le jus marron dans un bol.
- Dans une casserole, mélangez le jus de tamarin, la sauce de soja et le sucre. Portez le tout à ébullition durant quelques minutes puis laissez refroidir. La sauce est alors prête.
** Préparation du Pad Thaï :
- Trempez les pâtes de riz dans de l’eau tiède (comptez 20-30 minutes) et égouttez-les.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un peu d’huile. Faites revenir oignons, crevettes crues et crevettes séchées. Ajoutez les 2 oeufs entiers sans trop les remuer.
- Ajoutez les pâtes de riz et versez un p’tit peu d’eau (2-3 c à s.) pour ramollir les pâtes.
- Versez la sauce au tamarin et remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par les pâtes de riz.
- Ajoutez ciboules, germes de soja, échalotes frites, cacahuètes écrasées, les morceaux de piments, et le jus de citron. Remuez et remuez pour chauffer le tout.
- Répartissez le pâtes dans les assiettes. Parsemez encore de cacahuètes, de germes de soja et d’échalotes frites. Servez chaud et bon appétit !
Superbe!! Ca me donne trop envie même après avoir passé 3 semaines au Vietnam
Ça je vais le faire ! J’ai de la pulpe de tamarin ramenée de Singapour, l faut la diluer dans de l’eau, je suppose que j’en met 200 ml tout pareil.
Merci Lizon
Marie-Claire, oui. Ce serait même encore meilleur à mon avis et le goût du tamarin sera sans doute plus prononcé
Vous ramenez toujours des merveilles de vos voyages en Asie 