Le titre du billet donne envie, non ? C’est beaucoup plus vendeur que “les éclairs au sésame noir” ou “j’essaie encore de recaser le sésame noir quelque part” après avoir raté la crème glacée.
Bon, plus sérieusement, je participe au concours spécial “éclairs” organisé par CuisineAZ et je voudrais mettre en avant les saveurs de l’Asie. Ma mère n’arrête jamais de répéter que si le sésame noir est aussi utilisé dans les desserts chinois, c’est parce qu’il a de nombreuses vertus… entre autres, ça donne de beaux cheveux et une belle peau. C’est pourquoi là bas, les gens le consomment très souvent en potage sucré, en farce dans les petites brioches etc… et même en “bubble tea” (boisson aux billes géantes de tapioca originaire de Taiwan qui fait fureur dans Paris même en ce moment !).
Alors, les éclairs au sésame noir, je pensais que c’était une bonne idée qui n’était pas encore exploitée… je viens de taper sur google et là, je vois quoi ? Sadaharu Aoki l’a déjà créé… et depuis perpette en plus! oh shit ! Bon c’est pas grave ! La prochaine fois, je ferai des éclairs au riz cantonnais.
Voici donc ma modeste recette pour 15 à 16 éclairs.
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 35-40 min Temps de repos + refroidissement : 2h
** Ingrédients pour pâte à choux :
- 150gr de beurre ........................................................ - 150gr d'eau ........................................................ - 150gr de farine ........................................................ - 4 œufs
** Ingrédients pour la crème au sésame noir :
- 500mL de lait entier ........................................................ - 125gr de sucre en poudre ........................................................ - 6 jaunes d'œuf ........................................................ - 50gr de fécule de maïs ........................................................ - 25gr de beurre doux ........................................................ - 50gr de graines de sésame noir réduites en poudre (cf. astuces)
** Ingrédients pour le glaçage :
- 200gr de fondant pâtissier ........................................................ - une poignée de graines de sésame noir ........................................................ - feuille dorée
** Préparation de la crème :
- Mettez la poudre de sésame et le lait dans une casserole. - Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes. Filtrez le lait au sésame. - Dans un bol, mélangez la fécule avec la moitié du sucre. Ajoutez env. 100mL de lait. - Mélangez, ajoutez les jaunes d'œuf et re-mélangez. - Faites bouillir le reste du lait avec l'autre moitié du sucre. Versez dans le mélange aux œufs. - Mélangez encore et remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. - Remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe. - Versez la crème dans un grand récipient. - Incorporez le beurre lorsque la température de la crème revient à 60°C. - Couvrez d'un film plastique et réservez au frais pendant 1h.
** Préparation des éclairs :
- Préchauffez le four à 200°C. - Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. - Quand ça commence à bouillir, ajoutez la farine et remuez à la fourchette. - Retirez du feu quand la pâte se détache de la paroi de la casserole. - Transvasez dans un bol. Incorporez les œufs un à un sans cesser de fouetter. - Versez la pâte dans une poche à douille. - Formez des boudins de 10 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. - Enfournez, baissez la température à 150°C et laissez cuire 35-40 minutes. - Laissez les éclairs refroidir une une grille.
** Fourrage et Glaçage :
- Retournez les éclairs et faites 3 trous à l'aide d'une douille. - Assouplissez la crème à l'aide d'un fouet et versez-la dans une poche à douille. - Fourrez les éclairs par les trous. - Ramollissez le fondant pâtissier au bain-marie (à 35 °C). - Plongez le dessus des éclairs dans le fondant. - Retournez, ébarbez et parsemez aussitôt des graines de sésame noir. - Collez une petite feuille d'or sur chaque éclair et réservez au frais.
** Astuces :
La poudre de sésame se vend dans les épiceries asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer les graines à l'aide d'un robot. Pensez à torréfier les graines avant pour bien faire ressortir leur parfum.
ça m’a tout l’air d’être une réussite cette fois-ci, et les éclairs sont très tendance en ce moment !
bravo j’en goûterais bien un …
trop beaux!
effectivement ils sont plus que tendance en ce moment on en voit fleurir partout !!
en tout cas les tiens sont superbes et tant pis si aoki t a devanç on ne t’en veut pas
bonne soirée
herve
J’adore le sésame noir, ces éclairs doivent etre somptueux bravo
I have been wanting to try making black sesame eclair but can’t find good recipe out there. Thanks for sharing this recipe Steve =)
Merci à vous tous
Hey Wilson, hope the translator will work for the recipe. If any doubt, just tell me
Très sympa ta recette
J’aimerais bien y goûter ! Chez Aoki j’ai goûté entre autre le macaron au sésame noir, mais pas l’éclair.. mais je pense que j’y manquerai pas la prochaine fois !! 
Haaaan je tombe sous le charme ! Coup de coeur pour moi aujourd’hui ! (Et puis la photo hein n’en parlons pas :p)
Oh au passage on peux trouver ça où de la poudre de sesame noir ? Parce que le jour où j’ai le temps je referais bien ta recette :p
Joli et original!
Si, en plus, la chose est bonne pour la santé… Tes éclairs sont remarquables de beauté…
Merci à vous tous encore !
Laurent, très matinal !
CrokMou : j’ai trouvé du sésame noir en poudre vendu chez Tang frères… autrement, tu peux réduire les graines avec un mixer
je ne connais pas du tout et suis en train de me demander quel goût peut bien avoir cet éclair ?! Cela me tente
cath
Tes éclairs sont magnifiques et ont l’air tout aussi bons que beaux ! Bonne chance pour le concours !
Bises, bonne soirée !
Delphine