Gâteau de Radis

Demain, c’est le Nouvel An Chinois. Je ne le fête pas tout le temps… pour ne pas dire “rarement”… mais cette année, j’ai décidé de faire un p’tit truc pour marquer le coup et bien sûr je parle de cuisine. Je vais donc consacrer ce billet au gâteau de radis, appelé turnip cake en anglais, qui est un grand classique cantonnais. Alors par où commencer ? D’abord, pourquoi faire ce gâteau pour le Nouvel An ? Et bien, à Hong Kong, il fait office de cadeau gourmand… fait maison, bien entendu. Sinon, tout au long de l’année, il peut être dégusté dans des restaurants chinois proposant le brunch. En cantonnais, aller bruncher se dit “Yam Tcha” et on y déguste des Dim Sums … les bouchées aux crevettes (ha-kao) et bouchées au porc (siu-mai) font partie de cette catégorie et ce sont aussi les plus connus dans le monde occidental… mais la liste des Dims Sums est très très très longue, aussi bien en sucré qu’en salé. J’espère avoir l’occasion de vous faire découvrir ça plus tard…

Bon, revenons à notre gâteau de radis. Avant de vous lancer dans la réalisation de la recette que je vais vous donner tout de suite, je vous suggère d’aller le déguster une fois au restaurant si vous êtes à Paris. Pourquoi pas demain tiens ? Le gâteau de radis (蘿蔔糕) se dit “Lo Pak Go”. “Lo Pak” veut dire radis/carotte et “Go”, gâteau. Si ça vous plaît, vous vous dirigerez vers une épicerie du coin pour vous procurer les ingrédients.

Voici donc la recette pour 3 moules de 20cm de diamètre environ. Vous pouvez utiliser des moule en aluminium à usage unique, c’est plus pratique pour offrir.

C’est fini ? non, pas encore. Avant de l’emballer pour offrir, parsemez de graines de sésame et des ciboules émincées qui restent. Décorez d’une petite datte séchée et voilà. C’est fini ? non ! Placez au frais pour une nuit et le lendemain, avant de déguster, découpez la gâteau en tranches de 1.5cm. Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites frire les tranches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Servez chaud ! Bon, moi aujourd’hui, je me suis arrêté juste après la cuisson vapeur… j’ai gardé un moule pour chez moi et les 2 autres sont déjà partis chez des proches.

Je vous montrerai donc la suite des évènements demain…

Un p'tit coup d'œil par ici...